Un grande formaggio il Valtrompia DOP
Un grande formaggio il Valtrompia DOP – abbiamo voluto dedicare questa puntata al faticoso lavoro di chi alleva in montagna per produrre una DOP importante – le vacche al pascolo, tutte bruna alpina per n disciplinare rigoroso. L’affinatura avviene in una vecchia miniera dove una volta si estraeva l’argento. Ora, dopo un lungo periodo di sperimentazione, la miniera è divenuta il luogo di affinazione e stagionatura di questo grande formaggio che dopo 12 mesi, superati i controlli di qualità, può essere marchiato con la DOP.
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